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課程名稱 |
肌肉生化學
BIOCHEMISTRY OF MUSCLE |
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開課學期 |
98-2 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 動物科學技術學研究所 |
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授課教師 |
蘇和平 |
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課號 |
AniSci8016 |
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課程識別碼 |
626 D0310 |
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班次 |
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學分 |
3 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期五7,8,9(14:20~17:20) |
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上課地點 |
加工204室 |
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備註 |
總人數上限：10人 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
針對畜禽肉製品之相關生化學進行全面性回顧,除了解現況及未來外,也進一步透過文獻選讀及專題討論,來強化學生進行研究之能力,另外也提供目前最熱門之生技在畜禽肉製品及副產物之利用 |
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課程目標 |
強化學生具備研究畜禽肉製品相關生化學之能力,將來不僅僅在學術可以勝任,也可以往產業界發揮 |
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課程要求 |
應修過一般生化學, 畜產品化學及畜產利用學 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
相關科學期刊 |
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參考書目 |
1.The Science of Meat and Meat Products 2.The Principles Meat Science |
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評量方式
(僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
2/26 |
畜產品利用現況與未來展望 |
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第2週 |
3/05 |
肌肉組織、化學性質；屠宰前後生化
與組織學上的變化 |
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第3週 |
3/12 |
原料肉的處理與肉品加工技術 |
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第4週 |
3/19 |
優質肉製品之生產技術 |
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第5週 |
3/26 |
傳統肉製品之現況與生產技術 |
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第6週 |
4/02 |
國內外禽畜副產物之利用現況與未來 |
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第7週 |
4/09 |
禽畜副產物之發展及高價利用 |
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第8週 |
4/16 |
機能性禽畜副產物之利用現況與未來 |
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第9週 |
4/23 |
期中考 |
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第10週 |
4/30 |
生物科技在畜產加工上之應用 |
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第11週 |
5/07 |
文獻選讀 |
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第12週 |
5/14 |
文獻選讀 |
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第13週 |
5/21 |
文獻選讀 |
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第14週 |
5/28 |
專題討論 |
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第15週 |
6/04 |
專題討論 |
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第16週 |
6/11 |
專題討論 |
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第17週 |
6/18 |
期末考 |
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